Öz & Er
Yemek kültürü


Karaca, geleneksel, kendine has yemekleri ile geçmişten gelen yemek alışkanlığını sürdürmektedir. Tarıma dayalı oluşu, sebzenin az yetişmesi nedeniyle yemeklerin önemli bülümünü tahıl ürünlei oluşturmaktadır.

Mutfak genellikle serinliği sağlamak için kuzeyde yer alır. Mutfağa bitişik diğer bölüm ise kilerdir. Burada, yiyecek malzemeleri, odun, fazla eşyalar bulunur. Saklanan yiyecekler genellikle kışlık bulgur, turşu, peynir, çökelek ve elma, kayısı, biber, patlıcan, pirpirim kurularıdır.

Mutfağın diğer bir adı da ‘‘ evlük’’ tür. Yemekler genellikle yer sofrasında yenir.

YEMEK ÇEŞİTLERİ

Köyde yapılan yemekleri çorbalar, köfterler, kömbeler, pilavlar, börekler, sarmalar, un yemekleri, diğer yemekler ve tatlılar başlığı altında toplayabiliriz.

  1. Çorbalar

    - Tarhana çorbası
    - Mercimek çorbası
    - Yayla çorbası
    - Herle (un çorbası)
    - Şütlü gendime çorbası
    - Ayranlı gendime çorbası
    - Şehriye çorbası  


  2. Köfteler

    - Sulu köfte
    - Tevekli köfte
    - Eşkili köfte
    - İçli köfte
    - Yoğurtlu köfte
    - Analı-kızlı köfte
    - Ayranlı köfte
    - Çirli köfte
    - Mercimekli çiğ köfte
    - Soğanlı köfte


  3. Kömbeler

    - Pataesli kömbe
    - Soğanlı kömbe
    - Etli kömbe
    - Yağılı kömbe
    - Un kavurmalı kömbe


  4. Pilavlar

    - Bulugur pilavı
    - Ispanakli bulgur pilavı
    - Patatesli bulgur pilavı
    - Sebzeli bulgur pilavı
    - Salçalı bulgur pilavı
    - Pirinç pilavı
    - Şehriye pilavı
    - Etli pilav


  5. Börekler

    - Küllük
    - Ispanaklı börek
    - Yağlı börek
    - Peynirli böyrek
    - Çökelikli böyrek
    - Katmer


  6. Sarmalar

    - Üzüm sarması
    - Bakla sarması
    - Dut sarması
    - Kiraz sarması
    - Lahana sarması


  7. Un Yemekleri

    - Herle
    - Haşıl


  8. Diğer Yemekler 

    - Sulu patates
    - Ekmek aşı
    - Kuru fasulye
    - Türlü
    - Pırasa
    - Yeşil fasulye
    - Sütlü aş
    - Erişte
    - Makarna
    - Cacık
    - Gendime
    - Geme


  9. Tatlılar

    - Sütlaç
    - Kayısı hoşafı
    - Elma kakı hoşafı
    - Erik hoşAFI
    - Üzüm hoşafı


YEMEK TARİFLERİNDEN BAZILARI

EKMEK  AŞI

Mercimek, soğan, yağ, salça, tuz, baharat ve kurumuş, ufalanmış yufka ekmeğinin parçaları malzeme olarak kullanılmaktadır.

İlk önce doğranan soğanlar, bir miktar yağda kavrulur. Daha sonra soğanlar kavrulunca üzerine salça katılıp, biraz karıştırılır. Bu  karışım üzerine mercimek, ekmek paarçaları, tuz ve baharat atılıp, bir miktar su eklenir. Bir, iki taşırım kaynatılır. Mercimekler pişmişse ocaktan indirilir. Yemeğe hazır hale getirilmiş olur.

KÖMBE

Un, soğan ve yağ malzeme olarak kullanılmaktadır. İlk önce beş,  alti baş soğan yağda kavrulur. Daha sonra undan yapılan hamur orta boy sini büyüklüğünde açılır ve bu sininin tabanına serilir. Yağda kavrulmuş soğan bir miktaar bunun üzerine serilir ve tekrar ikinci kat olarak, açılmış olan hamur kapatılır. Bu işlerm üç, dört kat olana kadar kevameder. Daha sonra sini, ocaktaki iyice köz haline gelmiş ateşin üzerine konur ve üzerine de ekmek sacı kapatılır. Sacın üzerine köz konulmak suretiyle kömbenin hem alttan, hem de üstten pişmesi sağlanır. Pişen kömbe dilimlend,kten sonra ayranla birlikte yenir.

SÜTLÜ AŞ.

Malzemesi:

1 kilo süt, yarım kilo düğürdür.

Süt iyice kaynatıldiktan sonra içine çok ince düğür veya simit adı verilen bulgur katılır. Bir iki taşırım kaynatılıp, ocaktan indirilir. Pişirilen aşın içerisine isteğe göre tuz katılır.


Kaynak: Karaca Köyü fokloru, Satı Dilek Özbey